"Фабриката" в която се преработват кафените зърна на най-скъпото кафе в света е стомаха на африканската цибетка! Много хора се заблуждават и говорят, че това кафе се прави от изпражненията на бозайника, до някъде е така, но то се прави от несмелините зърна кафе, преминали през стомашно-чревния тракт! Стомашните сокове направо премахват киселинноста на кафето, и за това то предобива уникален вкус. Бавната обработка с бактерии и ензими в червата на цибетките, прилича на метода на ферментация на кафето при преработката му чрез т.нар. "мокър процес", в който млечнокиселите бактерии също вземат участие.
Няма коментари:
Публикуване на коментар